ヤカンでお茶を沸かす時、水の時点から茶葉を

Writer: admin Type: 消費者問題 Date: 2018-12-18 00:00
ヤカンでお茶を沸かす時、水の時点から茶葉を入れて沸かすのは良くないのですか?よく、沸騰してから茶葉を入れるとききます。共感した0###手間は省けますが、「煎茶」の場合、「美味しいお茶」にはならないと思います。「煎茶」には「渋味」と「甘味」の要素があります。多少渋味が出ている方が美味しいのですが、この「渋味」が抽出される温度が80℃~90℃です。「甘味」が抽出される温度は70℃~80℃なんです。ですから、煎茶の場合は、沸騰したお湯を一旦休ませて、90℃ぐらいにして、各湯呑みに注ぎ、再度温度が下がったお湯で抽出したお茶を各湯呑みに足し淹れるのが、最も美味しい淹れ方となります。沸騰してからでは、渋味(カテキンなどのポリフェノール)だけが強く抽出されてしまいますし、水から入れておくと、茶葉から抽出されるアミノ酸などの「旨味成分(甘さ)」が沸騰時に飛んでしまいます。ナイス0
###お礼がかなりおそくなりすみません。ありがとうございました。おいしさがなくなる。のですね。ちなみにうちはほうじ茶で、沸かしたあと冷やして飲んでいます。渋みはないですが、ほうじ茶は香りとこくの問題ですかね?
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